Olio extra vergine d’oliva; oro per la salute!
Olio extra vergine d’oliva; oro per la salute! L’olio extra vergine d’oliva, è da sempre considerato un protagonista indiscusso della dieta mediterranea; esso appartiene al 5’ gruppo tra i grassi. Si ottiene per pressione e filtrazione e le sue caratteristiche chimico fisiche derivano dalla tipologia di olive, dal tempo di maturazione di queste, dal tempo di raccolta e dal tempo di lavorazione. Le principali variabili che determinano le caratteristiche dell’olio d’oliva: CARATTERISTICHE DELLE OLIVE : - Coltivazione delle piante. - Stadio di maturazione. - Sistema di raccolta. - Conservazione prima della trasformazione. TRASFORMAZIONE DELLE OLIVE: - Frangitura. - Gramolazione…
